Miejsce na butelki w kuchni. Jak przechowywać wino?

Nie każdy ma piwniczkę, ale jej namiastkę, w której kilkanaście czy kilkadziesiąt butelek spokojnie leżakuje, zaplanujesz przy aranżacji kuchni.

Jak przechowywać wino w domu: warunki w liczbach

Wino przechowuje się w temperaturze 10–14°C, przy wilgotności ok. 60–70%, w ciemności i bez drgań, a butelki z korkiem naturalnym leżą poziomo. To praktyka winiarska powtarzana przez sommelierów i producentów winiarek, a nie norma.

Jaka temperatura do przechowywania wina

Wino najlepiej przechowywać w 10–14°C, a ważniejsza od dokładnej liczby jest stałość: w ciągu doby temperatura nie powinna się zmieniać o więcej niż 2–3°C.

W cieple wino starzeje się przedwcześnie, a kilka dni w 25–30°C, na przykład latem na parapecie albo nad piekarnikiem, potrafi je zepsuć: smak robi się płaski, a korek może się wysunąć z szyjki.

W kuchni zwykle utrzymuje się 18–20°C, czyli o 4–10°C więcej, niż potrzebuje wino (zobacz zalecane temperatury w każdym pomieszczeniu), a płyta, piekarnik i zmywarka podnoszą ją na kilka godzin dziennie. Dlatego kuchnia wystarczy na wino do wypicia w ciągu kilku miesięcy, a nie na zapas na lata. Chłodniejsza jest zwykle sypialnia (16–19°C): szafa przy ścianie wewnętrznej, z dala od grzejnika, nada się na wino lepiej niż kuchnia.

Jaka wilgotność do przechowywania wina

Do długiego przechowywania wina zaleca się wilgotność powietrza ok. 60–70%. Taką mają zwykle piwnice i winiarki, a nie mieszkania, w których powinna wynosić 40–60% (zobacz, jaka wilgotność w mieszkaniu jest właściwa).

Nie nawilżaj kuchni dla wina. Przy 20°C i wilgotności 70% para skrapla się na powierzchniach chłodniejszych niż ok. 14°C, czyli na szybach, ościeżach i w narożnikach, gdzie wkrótce pojawia się pleśń. Leżącej butelce niższa wilgotność przez kilka miesięcy nie szkodzi, bo wino nawilża korek od środka. Przy przechowywaniu przez lata suche powietrze kurczy jednak zewnętrzną część korka, który zaczyna przepuszczać powietrze. Przy wilgotności stale powyżej ok. 80% pleśnieją z kolei etykiety i wierzch korka.

Czy wino przechowuje się w pozycji leżącej

Butelki z korkiem naturalnym przechowuje się w pozycji leżącej, żeby wino stale zwilżało korek. Korek naturalny to zatyczka z kory dębu korkowego: dopóki jest wilgotny, pozostaje sprężysty i szczelnie wypełnia szyjkę. W butelce stojącej miesiącami korek wysycha, kurczy się i wpuszcza powietrze, a wino się utlenia.

Pozycja leżąca nie chroni przed wstrząsami, chodzi wyłącznie o kontakt wina z korkiem. Butelki z zakrętką, korkiem syntetycznym albo szklanym mogą stać, bo takie zamknięcie nie wysycha. Pionowo możesz też trzymać przez kilka tygodni każde wino, które wkrótce otworzysz.

Światło i drgania: dlaczego wino trzyma się w ciemnym i spokojnym miejscu

Wino trzymaj w ciemności, bo promieniowanie UV i niebieska część światła widzialnego wywołują w nim reakcje psujące smak i zapach, nazywane posmakiem światła. Najszybciej pojawia się on w białych, różowych i musujących winach w przezroczystych butelkach, a ciemne szkło chroni lepiej, ale nie całkowicie. Najbardziej szkodzą słońce i świetlówki. LED nie emituje UV, ale jego niebieskie światło też działa, więc podświetlenie regału albo winiarki nie powinno świecić na butelki całymi dniami.

Drgania szkodzą przy dłuższym przechowywaniu: podrywają osad starszych czerwonych win, a według części winiarzy przyspieszają też starzenie. W kuchni źródłem drgań są sprężarka lodówki, zmywarka i pralka.

Gdzie trzymać wino w kuchni, a gdzie nie

Najlepszym miejscem na wino w kuchni jest dolna szafka przy ścianie wewnętrznej, z dala od okna, grzejnika, płyty, piekarnika, zmywarki i lodówki. Przyjmij co najmniej 50 cm odstępu od źródeł ciepła, czyli tyle, ile zaleca się przy ustawianiu lodówki w zabudowie kuchennej.

Dobrym pomysłem są też specjalne regały na wino: ciężkie, stabilne, na kilkadziesiąt butelek. Pełna butelka 0,75 l waży ok. 1,2–1,5 kg, więc regał na 48 butelek waży z winem ok. 58–72 kg. Wysoki regał przykręć do ściany, zwłaszcza gdy w domu są małe dzieci.

Oryginalnym rozwiązaniem jest składowanie butelek w pustakach ceramicznych wentylacyjnych, czyli kształtkach z kanałami, w które wsuwa się butelki. Ceramika nagrzewa się i stygnie wolniej niż powietrze, więc łagodzi krótkie wahania temperatury, a w otworze o średnicy albo boku co najmniej ok. 9 cm butelka 7,5–8 cm zmieści się bez tarcia. Taki regał jest przy okazji designerskim elementem kuchni, a pomysły na miejsce na butelki zobaczysz w galerii.

Ile miejsca zajmuje stojak na 24 butelki: przykład

Stojak na 24 butelki w układzie 6×4 zajmuje ok. 54 cm szerokości, 36 cm wysokości i 30 cm głębokości, a z winem waży 29–36 kg. Tak to policzysz:

1. Butelka. Standardowa butelka 0,75 l ma ok. 7,5–8 cm średnicy i ok. 30 cm długości. Do obliczeń przyjmij 8 cm.
2. Przegródka. Do średnicy dodaj ok. 1 cm luzu: 8 + 1 = 9 cm na butelkę w poziomie i w pionie.
3. Szerokość i wysokość. 6 kolumn × 9 cm = 54 cm szerokości, 4 rzędy × 9 cm = 36 cm wysokości. Stojak z ramą z płyty 18 mm będzie o ok. 4 cm szerszy i wyższy, czyli ok. 58×40 cm.
4. Głębokość. Butelka leży wzdłuż głębokości półki, więc potrzebujesz ok. 30 cm.
5. Ciężar. 24 × 1,2 kg = 28,8 kg, 24 × 1,5 kg = 36 kg, czyli ok. 29–36 kg. Tyle musi unieść półka albo dno szafki.

W dolnej szafce szerokiej na 60 cm ramę zastąpią jej boki: przy bokach z płyty 18 mm w środku zostaje 60 − 2 × 1,8 = 56,4 cm, a przegródki zajmą 54 cm (gotowy stojak z ramą, ok. 58 cm, już się nie zmieści). Najczęstszy korpus dolnej szafki ma 72 cm wysokości, czyli 72 − 2 × 1,8 = 68,4 cm w środku. Zmieści się w nim 7 rzędów po 9 cm (63 cm), czyli 7 × 6 = 42 butelki, więc nad 4 rzędami na 24 butelki zostanie ok. 32 cm na kolejne 3 rzędy albo półkę na kieliszki. Głębokość korpusu, zwykle ponad 50 cm, z zapasem mieści butelkę długą na 30 cm.

Winiarka do zabudowy: strefy, pojemność i wymiary wnęki

Winiarka, czyli chłodziarka do wina, to szafa chłodnicza, która utrzymuje stałą temperaturę, zwykle w zakresie ok. 5–20°C, ma szybę chroniącą przed UV i półki trzymające butelki poziomo, więc nawet w ciepłej kuchni przechowasz w niej wino przez lata.

Strefa to komora winiarki z osobnym termostatem. Jednostrefową winiarkę do przechowywania ustaw na ok. 12°C, a w dwustrefowej jedną komorę na 10–14°C, drugą na 6–10°C dla białych i musujących gotowych do podania.

Wnęka na winiarkę podblatową ma zwykle 55–57 cm głębokości, ale dokładne wymiary sprawdź w rysunku montażowym wybranego modelu. Pojemność producenci podają dla smukłych butelek bordeaux, a pękatych burgundzkich i szampanów zmieści się mniej.

Pod blat wstawiaj wyłącznie winiarkę przeznaczoną do zabudowy, z wentylacją z przodu, przez kratkę w cokole. Winiarka wolnostojąca oddaje ciepło tyłem albo bokami, więc wsunięta w szafki przegrzewa się, pracuje głośniej i zużywa więcej prądu.

W jakiej temperaturze podawać wino: czerwone, białe i musujące

Czerwone wino podaje się w 14–18°C, białe w 8–12°C, a musujące w 6–10°C. Im lżejsze wino, tym chłodniej. To zalecenia sommelierów, a nie normy, więc w poradnikach znajdziesz zakresy przesunięte o 1–2°C.

Tradycyjna „temperatura pokojowa” dla czerwonego wina oznaczała 16–18°C w dawnych, chłodniejszych domach. Dziś w salonie jest zwykle 20–22°C, więc czerwone wino prosto z półki jest o 2–8°C za ciepłe. Za ciepłe wino wydaje się ciężkie i alkoholowe, a za zimne, na przykład białe prosto z lodówki (ok. 4°C), traci aromat.

Jak długo można trzymać otwarte wino

Otwarte wino zamknięte korkiem albo zakrętką wytrzymuje w lodówce zwykle 1–5 dni: musujące 1–3 dni, białe i różowe 3–5 dni, czerwone 2–5 dni. Potem traci aromat, a z czasem zaczyna pachnieć octem.

Im mniej powietrza w butelce, tym dłużej wino zachowa smak, więc zamykaj ją zaraz po nalaniu. Czerwone też trzymaj w lodówce, bo w chłodzie utlenianie zwalnia.

Podsumowanie

Wino przechowuj w 10–14°C ze zmianami najwyżej o 2–3°C na dobę, przy wilgotności ok. 60–70%, w ciemności i bez drgań, a butelki z korkiem naturalnym kładź poziomo. Kuchnia (18–20°C) wystarczy na wino do wypicia w ciągu kilku miesięcy, w dolnej szafce co najmniej 50 cm od źródeł ciepła, a na lata potrzebna jest winiarka, np. podblatowa szeroka na 60 cm, mieszcząca ok. 40–46 butelek. Stojak na 24 butelki zajmuje ok. 54×36×30 cm i waży z winem 29–36 kg. Czerwone podawaj w 14–18°C, białe w 8–12°C, musujące w 6–10°C, a otwarte trzymaj w lodówce 1–5 dni.

Zobacz też

• Trójkąt roboczy w kuchni: jedno pytanie, sześć różnych odpowiedzi. Ile naprawdę wynoszą te odległości
• Jaka temperatura w mieszkaniu? Ile stopni w sypialni, salonie, łazience i pokoju dziecka
• Biel to podstawa. Urządzamy białą kuchnie
• Nowoczesna kuchnia. Między szafkami a blatem…

Jak przechowywać wino: najczęstsze pytania

Jaka temperatura do przechowywania wina?

10–14°C, najlepiej ok. 12°C. Ważniejsza od dokładnej liczby jest stałość: w ciągu doby temperatura nie powinna się zmieniać o więcej niż 2–3°C.

Czy można trzymać wino w kuchni?

Tak, wino do wypicia w ciągu kilku miesięcy, w dolnej szafce co najmniej 50 cm od piekarnika, płyty, zmywarki, lodówki i grzejnika. Kuchnia ma zwykle 18–20°C i skoki temperatury przy gotowaniu, więc zapas na lata trzymaj w winiarce.

Czy wino przechowuje się w pozycji leżącej?

Butelki z korkiem naturalnym tak, bo wino zwilża korek i nie pozwala mu wyschnąć. Butelki z zakrętką albo korkiem syntetycznym mogą stać, a przez kilka tygodni możesz trzymać pionowo każde wino.

Czy można przechowywać wino w lodówce?

Przez kilka dni tak, na dłużej nie. W lodówce jest ok. 4°C i suche powietrze, więc wino przestaje dojrzewać, a korek z czasem wysycha. Lodówka nadaje się na otwarte butelki i do schłodzenia wina przed podaniem.

Jak długo można trzymać otwarte wino?

W lodówce, zamknięte korkiem albo zakrętką: musujące 1–3 dni, białe i różowe 3–5 dni, czerwone 2–5 dni (lekkie krócej, pełne dłużej). Wzmacniane, np. porto, wytrzymują ok. 4 tygodni.

W jakiej temperaturze podawać czerwone wino?

W 14–18°C: lekkie w 14–16°C, pełne w 16–18°C. W salonie jest zwykle 20–22°C, więc czerwone wino z półki wstaw przed podaniem na 15–30 minut do lodówki, lekkie na dłużej.